储藏

窖藏

由于卷心菜耐寒性较白菜强，入窖时间可略晚于白菜，在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛，最好是架贮，每层架上可摆放2-3层，架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风。

埋藏在地势较高、排水好的地块挖宽1.5-2.0米，深视当地气候和堆放层数定，一般要求1.2-1.5米深，沟内可堆放2-4层卷心菜。对那些结球尚不紧实的卷心菜，上面覆盖秸秆，以后再根据外温变化逐步覆土或盖秸秆，以防冻害。还可以连根拔起，保留外叶，将其根朝下排紧码实，假植在沟内，土干时还可少浇些水，适当覆盖防冻，在贮藏中叶球将会进一步充实增重。埋藏注意不要封埋过早，以免伤热造成腐烂。

冷库贮藏

卷心菜适宜冷藏，尤其是春卷心菜若贮藏必须冷藏。将收获后经过散热预冷并经修整的卷心菜，装筐或装箱，在库里堆码，堆码时注意留有空隙，以利通风排热。贮期控制库温在-1-0℃，相对湿度90%-95%即可。在冷库内卷心菜也可以利用菜架摆放几层，上面覆盖塑料薄膜保湿，避免干耗。在装筐(箱)贮时，可以在充分预冷的基础上用约0.02毫米厚的薄膜包菜，或单棵菜装薄膜袋，这样可以减少干耗。

食用指南

用清水冲洗至少3~6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对卷心菜，可先切开，放在清水中浸泡1~2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。此外，用淘米水洗菜效果也很不错，这是因为许多有机磷农药遇到酸性物质就会失去毒性，建议在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗。

做法

一、醋溜卷心菜:

主料:卷心菜500克调料:植物油50克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,白砂糖20克,醋15克,酱油5克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,大蒜(白皮)2克,大葱5克,姜5克,香油2克做法:1. 剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中;2. 碗中加入精盐拌匀;3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁;4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分;5. 留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味;6. 再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油就好了。

二、麻辣卷心菜:

主料:卷心菜750克调料:淀粉(玉米)10克,植物油100克,酱油20克,盐10克,味精2克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,姜5克,花椒2克

做法:1. 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块;2. 把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用;3. 另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下;4. 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。

三、 虾米拌卷心菜:

主料:卷心菜250克,虾米100克调料:酱油5克,白砂糖5克,醋5克,香油10克,黄酒10克做法:1.圆白菜洗净，切成5厘米见方的小块，放在开水锅中焯一下，去掉生味后立即捞出，凉开水浸凉，盛入碗中。2.虾米用开水或绍酒发好发透，放在焯过的卷心菜上，适量加点酱油、白糖、醋和香油，拌匀即可。

四、牛肉炒卷心菜:

主料:牛肉 250克，番茄、卷心菜各150克，料酒 3克，盐4克，味精1克，猪油10克。做法:1、 将番茄清洗干净，切成方块;卷心菜择洗干净，切成薄片。2、 将牛肉洗净，切成薄片，放入干净的锅内，加清水，至能没过牛肉为度，旺火烧开，将浮沫撇去;放入猪油、料酒，烧至牛肉快熟时，再将番茄、卷心菜倒入锅中，炖至皆熟，加入盐、味精，略炖片刻，就可以吃啦。六: 卷心菜炒腊肉:主料:卷心菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒。调料:盐、味精、豆豉、色拉油。做法:1.圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。2.腊肉过水后切成薄片。3.圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。

食物营养成分